Massa de pizza e pão
Farinha (g)
601
- Água (g ou ml)
- 373
- Sal (g)
- 12
- Fermento (g)
- 2,1
- Azeite (g)
- 12
- Hidratação de 60% a 65% é mais fácil de abrir; acima de 70% a massa fica mais leve e mais grudenta.
Estimativa com base nas regras vigentes. Confirme com um profissional.
Sobre esta calculadora
O método dos padeiros parte da farinha como 100% e define os demais ingredientes em porcentagem sobre ela.
Como funciona o cálculo
Somando os percentuais sobre a farinha chega-se ao peso total da massa. Dividindo o peso desejado por essa soma encontra-se a quantidade de farinha, e dela saem os demais ingredientes.
Fórmula
farinha = peso total ÷ (1 + hidratação + sal + azeite + fermento)
Exemplo
Quatro discos de 250 g com 62% de hidratação usam cerca de 606 g de farinha e 376 ml de água.
Perguntas frequentes
- Fermento seco e fresco são iguais?
- Não: o fresco é usado em quantidade cerca de três vezes maior que o seco.
- Quanto tempo de fermentação?
- De 2 horas em temperatura ambiente a 24 horas na geladeira, que dá mais sabor.
Fontes
Parâmetros atualizados em 01/02/2026.